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Café e Saúde Humana

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Café e seus benefícios para a saúde humana é um tema importante no mundo. O Café está associado ao consumo humano há centenas de anos, tendo suas primeiras referências atribuídas no Antigo Testamento onde um grão foi citado como “parched pulse”.

A primeira menção escrita do café é referenciado ao físico árabe Razes no Século X atribuindo o início do cultivo do café por volta do ano de 575 DC (Smith, 1987; Flomer et al., 2017 apud Farah, 2018).

Xícara Ichigo-Ichie – Edição Especial
Utilizada na apresentação da Qualificação no Doutorado em Engenharia do Conhecimento
Programa de Pós Graduação em Engenharia e Gestão do Conhecimento – EGC / UFSC

Farah (2018) ressalta que a boa nutrição é essencial para o bem-estar e saúde fortalecida dos seres humanos. Esta condição saudável permite que as pessoas utilizem plenamente seus potenciais físicos e mentais.

De vilão para aliado

O café passou de vilão para aliado à saúde humana. Sendo uma das bebidas mais consumidas no mundo pelas pessoas, a carcinogenicidade da ingestão do café foi avaliada pela primeira vez em 1991 e foi classificada como “potencialmente carcinogênico” para seres humanos, Grupo 2B da IARC (International Agency for Research on Cancer).

Dr. Rodrigo Cunha
Simpósio Café e Saúde coordenado pelo Professor Dr. Rui Daniel Prediger
Programa de Pós Graduação em Farmacologia – UFSC
Florianópolis SC – 12/04/2019

Em 2016, a IARC revisou todas pesquisas disponíveis sobre café e câncer, incluindo pesquisas publicadas desde sua revisão original em 1991 e não encontrou NENHUMA associação clara entre ingestão de café e câncer em qualquer local do corpo humano, classificando assim o café no Grupo 3 (não classificável quanto à sua carcinogenicidade para seres humanos).

Andorinha do Café – Vale da Grama – SP – 2008
Minha primeira fotografia de cafés … e uma das que mais gosto!

Em alguns casos, encontraram evidências de que o consumo de café está associado a uma ocorrência reduzida de certos tipos de câncer (Cunha, 2019, Abril). Cunha (2019, Abril), sendo uma das maiores autoridades mundiais no que tange ao café e saúde humana, ressalta que o seu posicionamento é de que o café deveria participar do Grupo 4 da IARC, que classifica as substâncias consideradas protetoras do desenvolvimento de carcinomas, alegando que já existem matérias suficientes que possibilitem classificar o café como substância protetora do câncer.

o café deveria participar do Grupo 4 da IARC, que classifica as substâncias consideradas protetoras do desenvolvimento de carcinomas, pois já existem matérias suficientes que possibilitem classificar o café como substância protetora do câncer“.

Dr. Rodrigo Gunha

Misturas no café, quando torradas demais, ficam escuras e amargas … e podem ter toxidade carbonizada

Por dezenas de anos o café consumido tendeu ser de má qualidade – incluindo misturas de outros produtos tais quais cereais e cascas, fragmentos de madeira, insetos, grãos de cafés estragados e excessivamente torrados – o que não necessariamente traziam suas melhores propriedades aos consumidores. Agrega-se o resultado de pesquisas científicas que rotularam o café por muitos anos como vilão da saúde. Estes resultados devem-se em muito por erros não amostrais pesquisadas realizadas – consumidores fumantes, por exemplo – bem como pela não padronização dos cafés utilizados nas pesquisas. A torra muito alta do café destrói inúmeras de suas propriedades que não são termoestáveis como é a cafeína (Mioto, 2015).

A torra muito alta do café destrói inúmeras de suas propriedades que não são termoestáveis como é a cafeína“.

Dr. Bruno Mahler Mioto

Farah (2018) descreve que – resumidamente – o café contém aproximadamente 43% de carboidratos, entre 7,5% e 10% de proteínas e outros compostos nitrogenados (1% de cafeína, 0,7% a 1% de trigonelina e 0,01 a 0,04% de ácido nicotínico); 10–15% de lipídios (dos quais aproximadamente 75% correspondem a riacilgliceróis, 18,5% a ésteres de diterpenos e diterpenos livres e a quantidade restante a ésteres de esteróis, esteróis livres, esterilglucósidos, ceras, tocoferóis e fosfatídeos); 25% de melanoidinas, 3,7 a 5% de minerais e ~ 6% de ácidos orgânicos e inorgânicos e ésteres (1 a 4% de ácidos clorogênicos e outros compostos fenólicos, 1,4 a 2,5% de ácidos alifáticos e ácido quinínico e <0,3% de ácidos inorgânicos); Além de outros compostos menores que podem ser exclusivos de uma espécie específica.

Para manter a qualidade do café …

Ressalto que para a manutenção das propriedades químicas do café é importante a manutenção da sua qualidade em todas as etapas de sua cadeia produtiva e um cuidado especial para que sua torra não queime as inúmeras substâncias químicas existentes no grão de café. Desta forma, a torra precisa respeitar a origem do grão de café bem como – provavelmente – ser uma torra entre os as escalas média e média clara. Não é porque encontramos um pacote de café no supermercado que este café terá todas suas substâncias preservadas.

Atenção: nem todo “café” é um excelente Café

Atenção especial aos cafés encontrados no comércio. É praticamente impossível encontrar um café bem processado e ofertado por preços tais quais R$ 20,00 o quilo. Uma torrefação de pequeno porte dificilmente conseguirá produzir um café com qualidade por menos do que R$ 60,00 o quilo para venda ao consumidor. Lembro que 1Kg de café em grãos pode render 120 xícaras de café espresso e 1Kg de café moído pode render 15 litros de café coado. Veja que interessante a relação de custos: Supondo que 1Kg de Café Especial custe R$ 80,00 e que este quilo de café especial resulta em 120 xícaras de café espresso, cada xícara terá um custo de R$ 0,80! Quando percebemos esta relação podemos concluir que o Café Especial não é caro!

embalagem de Café Kassai
Café Kassai – Este é o café que consumo há 13 anos – diuturnamente!
Tomo cafés todos os dias, de diferentes origens e de diferentes torrefações mas o Café Kassai sempre está presente.

Dicas pessoais

Tenho algumas recomendações pessoais. Consumo o Café Kassai desde 2007 e é, para mim, um dos melhores cafés do mundo. Conheço todo o processamento da fazenda à xícara e é incrível o cuidado que a Família Kasai e seus colaboradores possuem com o Café Kassai.

Jorge Kasai na Café Kassai
São José dos Pinhais – PR
Seleção manual dos cafés torrados na Café Kassai
Observem a beleza dos grãos e homogeneidade das cores
Pedidos pelo Magazine Luiza

No Japão

Quem estiver no sul do Japão poderá conhecer e degustar o Café Especial na Diniz Coffee & Sweets em Kagoshima. Péricles Diniz tirou primeiro lugar no curso de formação de Q-Graders na Coréia do Sul, um dos mais disputados de todo o mundo.

Péricles Diniz ensinando japoneses sobre Cafés Especiais
Primeira oficina em Kagoshima, 08 de janeiro de 2010 – Japão
Início da Diniz Coffee & Sweets

Péricles aprendeu a arte da torra com Jorge Kasai na Kassai Café e, como cientista, aprimorou sua torra de cafés especiais para potencializar o máximo das qualidades do café. Hoje, Péricles tem sua torrefação e cafeteria em Kagoshima e contribui com estudos e tecnologias com a Kassai Café.

Jorge Kasai e Péricles Diniz na Kassai Café – São José dos Pinhais – PR
Rua Piraí do Sul, 357
Aviação – CEP 83045-450
São José dos Pinhais/PR
Fone: (41) 3035-5640

Em Portugal

Em Lisboa, Portugal, não deixem de conhecer a Torrefação A Flor da Selva onde o café é torrado com todo o cuidado em um dos dois torrefadores à lenha em funcionamento na Europa. Na Flor da Selva você será recebido pelos profissionais e Mestres de Torra Jorge e Francisco Monteiro. A percepção do sabor é ímpar.

Francisco Monteiro, Evaldo Coutinho e Jorge Monteiro
A Flor da Selva – Travessa do Pasteleiro, 32 – Lisboa – Portugal

Na Espanha

Visitando Toledo na Espanha, é imprescindível a visita à Cafeteria Il Cappuccino e peça um café diretamente para o Barista e proprietário Andrea Bosco. Andrea é uma simpatia e transmite muitos conhecimentos sobre cafés especiais.

Andrea Bosco – Il Cappuccino
Plaza de la Magdalena, 4 – Toledo – Espanha

No Brasil

Em São Paulo vale muito a visita na Cafeteria Il Barista e, no Rio de Janeiro não perca o Café ao Leu.

Em Curitiba você encontrará Café Kassai na Cafeteria Liquori.

Se você estiver em Manaus encontrará Café Kassai na rede de Padarias Pão & Cia.

Il Barista – São Paulo
Cafeteria linda da Gelma Franco – Referência em Cafés Especiais
Rua Dr. Mário Ferraz, 414 – Itaim – São Paulo – SP

Em sua casa!

É claro que um café especial sempre vem bem acompanhado da Revista Espresso na qual a Mariana Proença desenvolve trabalho ímpar na Café Editora.

Gisele Coutinho – da Pura Caffeina; Anna Illy – Café Illy e Mariana Proença da Café Editora
Semana Internacional do Café 2018 – Belo Horizonte – MG

Conhecer a Mariana é oportunizar a presença de um sorriso constante durante a conversa.

Mariana Proença – Exemplo de Profissional
Responsável pela liderança e projeto da Semana Internacional do Café
Café Cultura em Florianópolis – 28/04/2018

É momento de provar e ajudar #gratidão

A torrefação familiar Kassai Café tinha seu segmento de mercado voltado para pessoas jurídicas sendo cafeterias, padarias e restaurantes o principal público alvo. Com o assolamento da pandemia COVID-19 a Kassai Café viu seu faturamento cair para praticamente ZERO no virar da noite da segunda quinzena de março de 2020.

Muitas cafeterias fecharam com a Pandemia

As cafeterias, padarias e restaurantes para quem a Kassai Café vendia precisaram ficar fechados e as vendas despencaram e … várias cafeterias fecharam definitivamente.

Paulo Kasai e Alexandre Divino
Fazenda de Café Especial – Patrocínio MG

No Brasil, a marca Café Kassai ainda não é tão conhecida pelo consumidor final, pois não era o objetivo estratégico da empresa, mesmo produzindo um café de qualidade excepcional.

Neste momento, é muito importante o engajamento dos consumidores de cafés especiais para ajudar a Kassai Café a continuar produzindo.

Meu depoimento é sincero de quem conhece de perto a realidade e a bondade da Família Kasai.

O café só aproxima pessoas do bem“.

Jorge Kasai

Se você gosta de um café excepcional, oportunize-se a provar o Kassai Café que pode ser adquirido pelo Portal do Magazine Luiza. Também é possível COMPRAR DIRETAMENTE da Torrefação Kassai Café pelo telefone (14) 3035.5641. Estaremos todos contribuindo pela manutenção de uma empresa honesta, brasileira e com um produto final que certamente irá encantar os apreciadores de um Café Especial.

Prove o Café Kassai e, se gostar … compartilhe!

Chá de Folhas de Café

Quando pensamos em café, geralmente imaginamos grãos ou o pó de café (café moído). Porém é possível aproveitar 100% da planta com produtos e alimentos.
As folhas das plantas do café também são ricas em propriedades e possuem níveis elevados de compostos fenólicos tais quais a mangiferinasubstância capaz de reduzir o colesterol e o risco de desenvolvimento do diabetes bem como por sua ação neuroprotetora. Possui também ésteres de ácidos hidroxinâmicos (HCEs) e antioxidantes que ajudam no combate de doenças do coração, câncer e diabetes.

Café e Saúde – Ciência

Os efeitos positivos do consumo de café ao ser humano são ressaltados por Farah (2018) e Cunha (2019) nos seguintes termos (resumidamente):

Dr. Rodrigo Cunha
Uma das maiores autoridades mundiais em Café e Saúde Humana
ASIC Portland – 2018 – EUA
Association for Science and Information on Coffee

Consumo de café é positivo para desempenho físico, mental e bem-estar;

Relação entre Café e Saúde Cognitiva

Café e saúde cognitiva, onde o café pode atuar preventivamente a doenças tais quais Alzheimer e Parkinson;

Relação entre Café e Doenças Cardiovasculares

Consumo de Café e doenças cardiovasculares: Os resultados indicaram que o consumo de café está inversamente associado à mortalidade por todas as causas e doenças cardiovasculares e que o risco foi cada vez menor para aqueles que consumiram de 3 a 4 xícaras;

Relação entre Café e Diabetes Tipo 2

Café e Diabetes Tipo 2: A associação é inversa ao risco de Diabetes Tipo 2 no consumo de mais de 4 xícaras (150ml) de cafés por dia;

Relação entre Café e doenças do Fígado

Café e doenças do Fígado: Em um estudo clínico realizado no Brasil, o consumo de cafeína superior a 123 mg por dia também foi associado à redução da fibrose hepática (Machado et al., 2014 apud (Machado et al., 2014 apud Farah, 2018)).

Relação entre Café e Câncer

Café e Câncer: Não foi encontrada associação ou associação modesta inversa para câncer de mama. Da mesma forma, não foi encontrada associação para câncer de pâncreas e próstata. Como resultado dessa reavaliação, o café foi promovido pela IARC e não é mais considerado potencialmente cancerígeno. Em resumo, dados epidemiológicos demonstraram que o consumo de café está realmente associado a um menor risco geral de câncer, especialmente cânceres do fígado e do endométrio.

Relação entre Café e Densidade Mineral Óssea

Finalizando, o estudo recente publicado no Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism de pesquisadores da Universidade de Hong Kong descobriu que beber café promove a densidade mineral óssea, um indicador importante de ossos fortes e saudáveis. Como resultado, Chau et al. (2019) descrevem associações inconsistentes entre o consumo de café e a densidade mineral óssea (DMO) em estudos epidemiológicos.

Referências

Cunha, Rodrigo A. (2019, Abril). Café e Saúde Humana: O que sabemos e o que você gostaria de saber. In R. D. Prediger; C. Tasca. Simpósio Café e Saúde. Palestra proferida no Programa de Pós-Graduação em Farmacologia, UFSC, Brasil.

Chau, Y.-P., Au, P. C. M., Li, G. H. Y., Sing, C.-W., Cheng, V. K. F., Tan, K. C. B., . . . Cheung, C.-L. (2019). Serum Metabolome of Coffee Consumption and its Association With Bone Mineral Density: The Hong Kong Osteoporosis Study. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 105(3). Retrieved from https://doi.org/10.1210/clinem/dgz210. doi:10.1210/clinem/dgz210

Farah, A. (2018). Nutritional and health effects of coffee. In P. Lashermes (Ed.), Achieving sustainable cultivation of coffee (pp. 259-290): Burleigh Dodds Science Publishing Limited.

Mioto, B. M. (2015). Influências do consumo de café em diferentes torras em variáveis cardiológicas de voluntários com doença coronariana crônica. (Tese de Doutorado), Universidade de São Paulo, São Paulo.

Brownie de Castanha de Caju

By Brownie, Café, Cafés Especiais, Coffee, Receitas, Specialty CoffeeNo Comments

Não existe “receita de bolo” nem em receitas culinárias.

Costumo dizer que tudo depende da percepção, do conhecimento e do bom senso de quem está preparando. Nas receitas culinárias, a qualidade dos alimentos, a vazão do gás do fogão, a regulagem do fogão e a intensidade do calor gerado fazem uma grande diferença nos dados e informações explicitadas nas receitas.

Você faz a diferença!

Brownie de Castanha de Caju

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 1 + 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de castanha de caju picada;
  • 2/3 de xícara (chá) de óleo;
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha;
  • 1 sachê de açúcar de baunilha (adaptação minha, se não tiver está tudo bem – utilizo quando consigo o Bourbon Vanille Zucker da Dr. Oetker);
  • 1 colher de chá de fermento em pó;
  • 100g de chocolate 60% de cacau (esta também é uma adaptação minha e você pode optar por chocolate meio amargo) e,
  • 4 ovos (prefiro orgânicos e caipiras)

O Preparo

    1. Aqueça o forno em temperatura média (eu utilizo entre 170ºC e 180ºC);
    2. Unte uma assadeira (a minha tem 22cm por 28cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo;
    3. Bata os ovos até que fiquem uma mistura bem leve;
    4. Aos poucos, adicione o açúcar e bata até misturar bem;
    5. Junte o óleo, o chocolate derretido e a baunilha e mexa bem;
    6. Adicione aos poucos a farinha de trigo e mexa
    7. Adicione o fermento em pó e mexa bem;
    8. Adicione a castanha de caju e misture até obter uma massa homogênea.
    9. Ponha a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos (aqui entra um dos detalhes da percepção e bom senso. Tudo dependerá das características do seu forno e do seu controle);
    10. O centro do brownie de castanha de caju deve ficar úmido;
    11. Deixe esfriar e ,
    12. Divirta-se, convide os Amigos, brinde, comemore, saboreie com um bom café (pode ser coado, espresso, como você preferir, mas um Bom Café) … e me convide se lembrar!
    13. PS1. Querendo dicas sobre café, será um prazer compartilhar e tenho também algumas publicações aqui neste Blog sobre Cafés Especiais – Specialty Coffee;
    14. PS2. Comente se você gostou!
specialty coffee

Café e Saúde: Uma combinação perfeita!

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Café e Saúde

Você sabia ...

As informações deste post sobre o café tem sua fonte no livro “O sonho do Café” de Andrea Illy, publicado em 2016.

Ressalto que estas informações referem-se ao “bom café“. Chamo de bom café aquele teve a menor parcela de “estragos” durante a sua cadeia de transformação – da planta até a xícara com o consumidor. Escreverei mais sobre isto em postagens futuras. Dos 3 bilhões de xícaras consumidas diariamente no mundo, uma grande parte refere-se a um café bastante prejudicado e – certas vezes – até estragado.

A primeira forma com a qual o café entra em contato com o nosso organismo se faz por meio dos nossos sentidos e pelo despontar do prazer provocado pelo sabor, consistência e aroma.

Após esta etapa surge um segundo tipo de efeito: o neurofisiológico. O café nos provoca a sensação de bem estar, nos deixa com bom humor e revigora a nossa energia.

O café é estimulante do sistema nervoso central e tem a capacidade de afastar a sonolência deixando-nos preparados para o trabalho intelectual e criativo, podendo inclusive diminuir a dor de cabeça.

specialty coffee Kassai Café

Observe a homogeneidade tanto do tamanho dos grãos quanto da cor do café recém torrado. A fotografia ao lado foi tirada no Kassai Café logo após o processo de torra. Nesta etapa o café está sendo resfriado no recipiente do torrefador.

Estas características são importantes de serem observadas antes de consumir um café. O café que é torrado com grãos de tamanhos homogêneos terá também a torra homogênea em todos os grão, ou seja, não terão grãos mais e menos torrados neste lote.

A cor do café não é marrom bem escura e muito menos preta, de onde conclui-se de que as substâncias do café não foram queimadas e transformadas em carvão.

O café de boa qualidade, de preferência um Specialty Coffee, que é torrado preservando-se estas características fará muito bem para a saúde humana e será doce por natureza e não extremamente amargo.

Os Benefícios do Café

Você sabia que dentre as substâncias mais estudadas no mundo do ponto de vista clínico encontra-se o café?

São mais de 25 mil artigos científicos publicados e não existe nenhuma prova de que o seu consumo moderado possa fazer mal para a saúde.

Dentre alguns resultados, temos:

  • Em doses não exageradas, o bom café não atrapalha o sono;
  • Em doses não exageradas, o bom café não faz mal ao coração;
  • Os benefícios são mais concentrados no café espresso (o café espresso possui menos cafeína);
  • A espécie de café Arábica possui menos cafeína que a espécie de café Robusta (1,3% contra aproximadamente 2,6% na Robusta);
  • Além da cafeína, o café Arábica possui mais 1.500 substâncias;
  • A presença de vários antixoxidantes no café auxilia na prevenção da diabetes tipo 2;
  • A presença dos antioxidantes no café também age de forma importante na prevenção contra doenças cardiovasculares, além de prevenir contra algumas formas de câncer da cavidade oral, da faringe e do fígado;
  • As substâncias antioxidantes presentes no café também possuem certa ação preventiva em relação a patologias como o Parkinson e o Alzheimer, além da redução da probabilidade de tumor no endométrio, faringe, fígado, cérebro, reto, próstata e de certos cânceres de pele (melanoma).

Mas lembre-se: estas características não se referem a qualquer café, pois o mesmo deve ter um cuidado muito especial em todo o seu processo produtivo. Como exemplo, se o café for torrado de mais, as suas melhores propriedades serão deterioradas.

O bom café faz bem para a saúde humana e possui um sabor maravilhoso!

Fonte:

ILLY, Andrea. O sonho do café. Organização: Alessandra Viola. Tradução: Adriana Marcolini. Rio de Janeiro: Valentina, 2016.

A Química do Café Espresso

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O Café é verdadeiramente Especial, é complexo, místico e engloba culturas de mais de 70 países produtores propiciando trabalho para cerca de 100 milhões de pessoas no mundo.

(Internacional Coffee Organization apud Illy, 2016).

 

“Do ponto de vista químico, o espresso é, ao mesmo tempo, uma solução, uma emulsão, uma suspensão coloidal e uma efervescência. Na prática, trata-se de um pequeno milagre de química e física.

A solução é um sistema constituído das substâncias químicas do café (incluindo seus aromas) solubilizadas na água (carboidratos, ácidos, cafeína). Por outro lado, emulsionam-se com a água os óleos contidos no grão (e, portanto, no pó de café), que não se dissolvem espontaneamente, mas, graças à alta temperatura e à ação mecânica da extração, dispersam-se na água sob a forma de minúsculas gotinhas. A efervescência é conferida pela presença de uma fase gasosa (constituída principalmente por dióxido de carbono) que fica bloqueada durante a preparação e emerge na superfície do espresso como uma camada de espuma. Finalmente, a suspensão é causada pela presença de minúsculas partículas sólidas de café moído, que permanecem na bebida e, às vezes, podem ser entrevistas como minúsculos pontinhos escuros na espuma mais clara (como as listras do tigre).

Um espresso perfeito é um pequeno milagre. Para obter esse resultado é preciso que não menos de uma dúzia de variáveis estejam perfeitamente dispostas, como a dose de café colocada no filtro e também o próprio filtro, a consistência, a moagem, a resistência da água e a sua qualidade, a sua temperatura e a pressão, além do tempo de extração.”

ILLY, Andrea. O sonho do café. Organização Alessandra Viola. Tradução: Adriana Marcolini. Rio de Janeiro: Valentina, 2016, p. 21.

Pelas palavras de Jorge Kasai, no dia em que pela primeira vez conheci o Verdadeiro Café: “O bom café só aproxima pessoas do bem.”

 

O que podemos aprender com a contação de histórias?

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Somos todos contadores de histórias, mas estamos perdendo o hábito da contação de histórias.

 

escreve Tennyson Pinheiro no Capítulo 12 de Design Thinking Brasil e, neste mesmo capítulo, apresenta a afirmação de Steven Spielberg: “As pessoas desaprenderam a contar histórias. Histórias não têm mais um meio e um fim. Elas agora têm um início que fica continuamente sendo iniciado.”

Nada é capaz de substituir a experiência de estar em campo convivendo com outras pessoas, mas uma história bem contada é, sem dúvida, uma forma de chegar bem perto disso. (…) Na pré-história, para o homem das cavernas, contar boas histórias não era uma regalia de criativos, era uma necessidade de sobrevivência. A contação de histórias representava a única maneira de propagar ensinamentos de geração em geração.” E Tennyson segue abordando um fato que está presente em nossos tempo, muito mais do que deveria – ao meu ver: “A era da informação inundou o mundo de dados e pôs um fim nisso (contação de histórias). Nos tornamos viciados em citar fatos em vez de trazer à tona as histórias que esses fatos sustentam.” (Pinheiro, 2011, p. 93-94)

Parece que a tecnologia busca simplificar os trabalhos, mas talvez esteja contribuindo para uma certa “preguiça mental” das pessoas que acabam por buscar respostas imediatas sem nem mesmo raciocinar para compreender o que verdadeiramente buscam. A Formação de Juízo de Valor acaba por ficar segmentada, fragilizada e quiçá sem consistência. É como a brincadeira do telefone sem fio, a cada mensagem repassada mais ruídos assolam e contribuem para a distorção da mensagem original.

Saber contar uma história é uma dádiva e está bastante relacionada aos encontros das pessoas, famílias e amigos em torno de uma fogueira, compartilhando acontecimentos, repassando conhecimentos e propagando suas culturas.

Em uma belíssima entrevista transmitida pelo programa Conta Corrente da Globo News no início do Século XXI com a Anita Roddick, fundadora da The Body Shop; uma pessoa que muito admirei e que tive a oportunidade de conversar com ela na época do lançamento de seu livro Business as Unusual (autografado!), época em que pensava em abrir a primeira The Body Shop no Brasil, mas a Anita me disse que ainda não era o momento para isto devido a cultura na percepção de valores dos produtos da The Body Shop e a compreensão de que parte do valor pago é direcionado para pesquisas e causas sociais sendo desta forma seus valores eram nominalmente mais elevados; Anita ressalta na transcrição abaixo a sua preocupação e valorização com a preservação da contação de histórias:

 

“Contar história é a base da educação em todos os lugares em que estive. Quando você entra na primeira Body Shop, vê os produtos nas prateleiras com pequenos cartões com explicações sobre onde foram feitos, porque são diferentes, vemos no contar a história de onde vêm os produtos, de quem deu as informações. Contar histórias é da natureza feminina, é a maneira de a mulher passar seus conhecimentos. É mágico! Quando vai para uma comunidade de qualquer país e fala com mulheres de 80 anos e pergunta sobre nascimento, casamento e morte: ‘O que usa no seu corpo quando está prestes a casar? E quando vai ter um bebê? Como protege seu corpo…’ Para tudo isso elas sabem as respostas. Homens não estão interessados nisso. Contar histórias vem do coração. Sempre foi assim. Em qualquer comunidade, se perguntarmos às avós: ‘Como isso funciona? Como você lavava seu cabelo quando sua avó estava viva?’ Esse tipo de conhecimento não está sendo transmitido, pois tudo envolve tecnologia e ciência. Então contar histórias … se voltarmos ao passado, vendo o que ocorreu antigamente, eram ideias frequentes, trabalhamos com antropólogos que eram fascinantes. Tiramos sabedoria da população pré-industrial, não dos cientistas, e sim dos que vivem em fazendas.

Para saber contar histórias é preciso desenvolver o hábito e o respeito em fazer uso de todos os nossos sentidos, para que possamos “ver e enxergar”, “ouvir e escutar”, “sentir, sonhar e acreditar”, porque há tantas pessoas, ressalta Zuleica Medeiros, que olham e não vêem, ouvem mas não escutam.

Na Década de 1990 eu li em alguma obra um texto maravilhoso de Constantin Stanislavski – Ver como um artista vê -, copiei o texto em um caderno com o nome do autor e lamentavelmente não registrei a fonte de onde encontrei. Tinha em minha memória que havia sido no livro Ser Criativo de Stephen Nachmanovitch, indicado por Alex Periscinoto, porém – quando voltei a procurar – não encontrei neste livro. (Aqui aprendi a importância de referenciar bem nossas leituras e pesquisas)

Este texto foi publicado por Stanislavsky (criador do método de representação teatral) no Manual do Ator, publicado pela Martins Fontes em 1988 em sua primeira edição brasileira, na página 115 quando aborda “Observação”. A tradução do Manual do Ator é diferente da que tenho registrada comigo e que gosto tanto e compartilho com vocês logo abaixo. É, ao meu ver, o texto que melhor reflete o que é ser um bom profissional:

 

Ver como um artista vê, de Constantin Stanislavski

“Um ator deveria ser um observador não apenas no palco, mas também na vida real. Ele deveria se concentrar com todo o seu ser em qualquer coisa que atraia sua atenção. Ele deveria olhar para um objeto não como qualquer passante de mente ausente, mas de forma penetrante. De outra forma todo o seu processo criativo se mostrará desequilibrado e não terá relação com a vida…

…As pessoas comuns não têm idéia de como observar a expressão facial, o olhar; o tom de voz, para compreender o estado de espírito das pessoas com quem conversam. Elas nem captam ativamente as complexas verdades da vida nem escutam de modo que possam compreender o que ouvem. Se pudessem fazer isso, a vida, para elas, seria melhor e mais fácil, e seu trabalho criativo incomensuravelmente mais rico, melhor e mais profundo…

…Como podemos ensinar às pessoas que não observam a perceber o que a natureza e a vida estão tentando lhes mostrar? Antes de tudo, elas precisam ser ensinadas a olhar, ouvir e escutar o que é belo… Nada na vida é mais belo do que a natureza, e ela deveria ser objeto de constante observação… E não evite o lado mais escuro da natureza. Procure por ele nos pântanos, no lodo dos oceanos, em meio às pragas de insetos, e lembre-se de que por detrás desses fenômenos há beleza, exatamente como no amor há desamor.”

Este é um texto tão lindo e tão simples que dispensa maiores explicações e assim sugiro que pensemos em seu verdadeiro significado e em como colocá-lo em prática no nosso cotidiano. Esta prática diária enriquecerá nossas percepções e certamente influenciará em nosso potencial criativo e inovador.

Tennyson Pinheiro também apresenta no início do Capítulo 20 de Design Thinking Brasil a descrição de uma casa persa de café pelo explorador francês Jean Chardin, no Século XVII. Como informe, a primeira casa de café foi fundada em Damasco, capital da Síria, em meados de 1530. Segue a descrição:

“As pessoas se engajam em conversas, era um lugar onde notícias eram espalhadas e aqueles interessados em política se juntavam para criticar o governo, de maneira livre. Jogos inocentes, lembrando a dama e o xadrez eram jogados. Em complemento a isso, religiosos e poetas se revezavam na contação de histórias…”

 

[continua em breve]